Anchois to francuskie określenie produktu powstałego z małej, tłustej rybki - z sardeli. Rybka ta nadaje mocy daniom. Wystarczy jej niewielka ilość, by sos nabrał wyrazistości. Można ją wykorzystywać i przetwarzać na bardzo wiele sposobów. Najczęściej jednak używana jako przyprawa, która podkreśla smak potraw. Anchois do nabycia najczęściej jest w postaci filetów, pasty, farszu mięsnego i rybnego, dodatku do makaronów, zapiekanek czy też pizzy. Filety marynuje się w oleju, oliwie oraz occie winnym.