Żelatyna występuje w skórze, chrząstkach oraz kościach zwierząt. Jest to naturalna substancja pozbawiona barwy, mieszanina białek oraz peptydów. Pozyskuje się ją poprzez częściową hydrolizę kolagenu. W skład żelatyny wchodzą glicyna, prolina oraz hydroksyprolina. Wykorzystywana jest na szeroką skalę w przemyśle spożywczym, ale także w przemyśle farmaceutycznym oraz kosmetycznym.
