Ocet ryżowy jest łagodny w smaku i mniej kwaśny od octu spirytusowego. Dzięki temu, że jest tak delikatny uzupełnia swoim aromatem smak pozostałych składników. Niezastąpiony w kuchni japońskiej. Stosuje się go do przyprawiania ugotowanego ryżu podczas przygotowywania sushi.