Szponder wołowy jest to partia mięsa otaczająca dolny odcinek żeber nad mostkiem, którą odcina się w procesie przygotowania steków z żeberek. Najczęściej szponder wołowy marynuje się, a następnie piecze na grillu bądź ruszcie. Inny sposób przygotowania to duszenie. W smaku szponder wołowy jest wyrazisty, lekko słodkawy, a jeśli chodzi o zapach to pachnie świeżo i aromatycznie. Barwa mięsa jest ciemnoczerwona. Szponder wołowy charakteryzuje się nieznacznym przerostem tłuszczowym. Idealny na rosół, kiełbasy, konserwy, gulasz, kotlety.