Marchew fioletowa jest doskonałym sposobem na urozmaicenie codziennego posiłku. Marchew fioletowa zawiera o 40% więcej beta-karotenu niż marchew pomarańczowa, lecz praktycznie nie różni się w smaku. Zawiera również więcej przeciwutleniaczy oraz witamin B, E, K, H i PP. Marchew doskonale się sprawdzi jako dodatek do zupy, sałatki oraz jako przekąska w trakcie dnia.